CAÑITAS MAITE
by Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Espacio:
The Horse Club Library
Horario Del 11 de julio al 31 de agosto,
de lunes a domingo de 19:30 h a 24:00 h
Horario Del 11 de julio al 31 de agosto,
de lunes a domingo de 20:00 h a 24:00 h
Javier Sanz y Juan Sahuquillo regresan a la Costa Brava con una propuesta que fusiona lo mejor de sus dos conceptos gastronómicos: Cañitas Maite, su proyecto más personal, con tapas creativas inspiradas en La Mancha, y EÑE, una propuesta itinerante centrada en el producto de temporada y la precisión técnica.
En el elegante y desenfadado espacio The Horse Club Library, los chefs con estrella Michelin presentan una cocina creativa, divertida y de autor, perfecta para disfrutar en buena compañía.
Javier Sanz
& Juan Sahuquillo
Los chefs han sido galardonados
con una estrella Michelin, una estrella verde
y dos soles Repsol por su proyecto Oba,
además de un sol Repsol y una nueva
estrella Michelin 2024 por su restaurante Cebo.
Estos premios reflejan su excelencia culinaria
y compromiso con la sostenibilidad.
Javier Sanz
& Juan Sahuquillo
Los chefs han sido galardonados
con una estrella Michelin, una estrella verde
y dos soles Repsol por su proyecto Oba,
además de un sol Repsol y una nueva
estrella Michelin 2024 por su restaurante Cebo.
Estos premios reflejan su excelencia culinaria
y compromiso con la sostenibilidad.
Carta
Milanesa de vaca madurada
Escalope gordo de vaca rubia gallega madurada
por Cárnicas LyO, puré de patata Robuchon
y una emulsión de trufa para mojar.
Aprox 300gr.
El no-ceviche cítrico de corvina
A modo de tartar y aliñado como si fuera
un ceviche, pero a nuestra manera,
sobre una lima tatemada a la llama.
Pargo de pellizco
Un pargo entero de estero de Cádiz frito en aceite de oliva y acompañado de un mojo verde.
Aprox 750 g.
Lubina a la brasa
Una lubina entera del Atlántico abierta en mariposa y terminada con pilpil de su propio colágeno.
Aprox 850 g.
El gofre de patatas bravas
Una masa crujiente de patatas asadas rellena
de una salsa brava hecha en las ascuas
y una mayo japo.
El saam de langostino con alita de pollo
Hoja de sisho a modo de taco, alita de pollo glaseada lentamente, langostino a la parrilla
y lima fresca.
Chuleta de cerdo ibérico
Madurada 30 días y asada en mantequilla noissete, salsa gravy y encurtidos. Aprox 600gr.
Tomates, piparras y bonito
Mix de tomates del huerto, piparras frescas
a la brasa, bonito ligeramente curado en casa
y AOVE.
Ensaladilla de gamba blanca al ajillo
Patata machacada y mezclada con mayo de corales de quisquilla, yema a baja temperatura, piparra encurtida, chips de ajo y gamba aliñada.
Pinxín a la vasca
Rapito asado al horno, piparras encurtidas,
chips de ajo, cebollino y un buen chorro de aceite
de oliva y base de patata panadera. Aprox. 600 g.
Torta de aceite al momento
Pan de aceite horneado al momento y terminado en mesa con aceite de oliva Castillo de Canena
y escamas de Sal Maldon.
Pollito de grano asado
Pollito coquelette alimentado con maíz,
confitado a baja temperatura y horneado
al momento con un bowl de papitas de Peter.
Aprox. 500 g.
El cogollo César manchego.
Relleno de una salsa César casera de pollo
y anchoa, perdiz escabechada y nube de queso manchego de oveja.
Langostino a la parrilla.
Langostinos del sur abiertos en mariposa y hechos a la parrilla con una salsa de pollo al ajillo.
El dónut de rabo de toro y parmesano
Un trampantojo de un dónut glaseado clásico,
pero relleno de un guiso de rabo de toro
y un glaseado de parmesano.
Flan de nata de oveja Cañitas
Con yemas de huevo de corral y chantill
y cítrica de yogur de oveja.
La mejor croqueta del mundo 2021
A base de mantequilla, leche de oveja y jamón Joselito. Acompañada de palomitas de tocinito y lámina de coppa.
La lemon finger pie
Tartaleta crujiente de mantequilla tostada,
crema de limóny yuzu, gelée de limoncello
y merengue.
Mini alcachofas en carbonara
Mini alcachofas confitadas y fritas, crema de yema, láminas de guanciale curado, pimienta negra
y rayadura de queso curado de oveja.
